Ферменты

 

В нашем ассортименте ферменты животного происхождения, а также ферментативно-произведенный химозин.

  • Серия CHY-MAX®  — ферменты получены ферментативным путем. Ферменты серии CHY-MAX® не содержат в своем составе  ГМО и являются самыми экономичным и эффективными. Наши клиенты имеют хороший опыт выработки различных видов сыров с этой серией фермента, в том числе  и сыра "Советский", "Алтайский", "Горный" и других сыров с длительным сроком созревания и хранения. Фермент характеризуется низким уровнем неспецифического протеолиза в созревающих сырах. 
  • Серия NATUREN®  — ферменты животного происхождения.
Выберите область применения:
Naturen® Extra 220 молокосвертывающий фермент
Молочные продукты
Код

115205

Описание профиля:

Naturen® Extra 220 — жидкий стандартизированный молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения. Состоит из 5% говяжьего пепсина и 95% химозинаАктивность 220 UMCU/мл.  Фермент получен путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят и/или взрослых коров. Общая протеолитическая активность оказывает также значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре. Фермент инактивируются до 98% во время пастеризации сыворотки при 72°С в течение 15 с., если сыворотка имеет рН 6,0 или выше. Фасовка 20 л.

Рекомендуемые дозировки:

Для творога 0,7 - 1,0 мл.,  
для сыров  7 - 10 мл.  
или 1500 - 3000 UMCU на 100 л. молока

Naturen® Premium 225 молокосвертывающий фермент
Молочные продукты
Код

113105

Описание профиля:

Naturen®  Premium 225  — жидкий молокосвертывающий стандартизированный фермент животного происхождения. Состоит из 15% говяжьего пепсина и 85% химозина. Активность 225 UMCU/мл. Фермент получен путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят и/или взрослых коров. Содержит молокосвертывающие ферменты, оказывающие высокоспецифичное расщепляющее действие на каппа-казеин. Фермент инактивируются до 98% во время пастеризации сыворотки при 72°С в течение 15 с., если сыворотка имеет рН 6,0 или выше. Фасовка 20 л.

Рекомендуемые дозировки:

Для творога 0,7 - 1,0 мл.,  для сыров 7 -10 мл. или 1500 - 3000 UMCU на 100 л. молока

CHY-MAX® молокосвертывающий фермент
Молочные продукты
Код

117505

142514

 

 

 

 

 

 

Описание профиля:

CHY-MAX® — стандартизованный молокосвертывающий фермент, полученный из ферментативно произведенного химозина, ферментируемого Aspergillus niger var. Awamori.  Состав — 100% химозин. Активность сухого фермента 2235 UMCU/г., активность жидкого фермента 600 UMCU/мл. Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолитическая активность оказывает значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре. Инактивируется до 98% при пастеризации сыворотки при 72°С в течение 15 с. 

 

CHY-MAX Extra /20 л Литр
CHY-MAX Powder Extra/500 г кг
Рекомендуемые дозировки:

1500 - 3000 UMCU на 100 л. молока

CHY-MAX® М молокосвертывающий фермент
Молочные продукты
Код

117505

142514

Описание профиля:

CHY-MAX®М — стандартизованный молокосвертывающий фермент, полученный из ферментативно произведенного химозина, ферментируемого Aspergillus niger var. Awamori.  Состав — 100% химозин. Активность сухого фермента 2500 UMCU/г,  активность жидкого фермента 1000 UMCU/мл,  Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обуславливает хорошее образование сгустка. Общая протеолитическая активность оказывает значительное влияние на образование аромата и текстуры в сыре. Инактивируется до 98% при пастеризации сыворотки при 72°С в течение 15 с. 

 

CHY-MAX® М Liquid /20 л Литр  
CHY-MAX® M 2500 Powder NB/500г кг
Рекомендуемые дозировки:

1500 - 3000 UMCU на 100 л молока

Ha-Lactase® фермент бета-галактозидазы
КонсервыМолочные продуктыКондитерские изделия
Код

450804

Описание профиля:

Ha-Lactase® — высокоочищенный стандартизированный ферментный препарат бета-галактозидазы, произведенный путем ферментации отобранного штамма дрожжей Kluyveromyces fragilis. Активность 5200 NLU/ г. Катализирует гидролиз лактозы на глюкозу и гатактозу. Применяется для производства низколактозных молочных продуктов и сгущенного молока, исключает процесс кристаллизации лактозы в сгущенном молоке, типа "варенка". Ha-Lactase® гидролизует лактозу на глюкозу и галактозу.

Ha-Lactasе Liquid 5200 NLU 5 л канистра Литр
Рекомендуемые дозировки:

160 мл на 1000 кг сгущенного молока, для низколактозных продуктов дозировка определяется в зависимости от требований ТД к остаточной лактозе

Lisozime Afilact Instant® фермент
Молочные продукты
Код

201063

Описание профиля:

Lisozime Afilact Instant® — фермент, активный компонент которого — лизоцим, полученный из белков куриных яиц. Применяется для предотвращения позднего вспучивания сыров, подавляет Clostridium spp. Натуральное происхождение активного компонента фермента и его биологическая активность в человеческом организме гарантируют его полную безвредность. Активность 35 тыс ед/мг. Е1105.

Наименование Ед. изм.
Lisozime Afilact Instant /500 г  Литр

Рекомендуемые дозировки:

25-30 г на 1000 кг сырья. Предложения по рекомендуемой дозировке лизоцима основаны на опыте в Европе, где максимальный уровень контаминации в основном около 103 — 105 спор клостридий / литр молока

YieldMAX® фермент фосфолипазы A1
Молочные продукты
Код

191204

Описание профиля:

YieldMAX® представляет собой фермент фосфолипазы A1, который расщепляет фосфолипиды в лизофосфолипиды, высвобождая жирные кислоты. Лизофосфолипиды обладают высокой влагосвязывающей активностью, а также эмульгирующими свойствами, за счёт чего увеличение выхода для сыров различной жирности составляет от 1% до 2,5%.

Рекомендуемая партия - 5 л.

Рекомендуемые дозировки:

 от 2,8 г/100 кг смеси до 3,4 г/100 кг смеси в зависимости от жирности нормализованной смеси

 

Молокосвертывающие ферменты:

Правильная дозировка молокосвертывающих  ферментов подбирается индивидуально для каждого предприятия и зависит от следующих факторов:

  • концентрация и тип фермента;
  • тип сыра;
  • температура смеси;
  • рН смеси во время добавления коагулянта;
  • характеристики используемых культур;
  • качество молока;
  • дозировка СаСl и NaCl.

Ha-Lactase® область применения:

Сладкие молочные продукты, сгущенное молоко. Производство молока с пониженным содержанием лактозы для людей не усваивающих лактозу. В производстве ароматизированных молочных напитков, произведенных с применением Ha-Lactase® (лактазы), количество сахара можно снизить без снижения эффекта сладости. Количество ароматизатора может быть также снижено.

В производстве сгущенного молока применение Ha-Lactase® помогает избежать кристаллизации лактозы и, таким образом, снизить риск загустения продукта, вызванного коагуляцией казеина на кристаллах лактозы.

Также вы можете купить лактазу для обработки сыворотки, которую впоследствии можно дополнительно  очистить и  концентрировать до состояния сиропа.

Преимущества

  • фермент более высокого класса очистки из представленных на рынке;
  • не содержит посторонней ферментативной активности, которая может негативно повлиять на вкус продукта;
  • имеет максимальную активность (5200 NLU*/г) из ферментов представленных на рынке;
  • имеет кошерный, халалный, вегетарианский сертификат.

  *NLU - нейтральные лактазные единицы.

 

Задать вопрос технологу
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Заявка на заключение договора
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Свяжитесь с нами
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
x