Культуры мезофильно-термофильные, закваски

Мезофильно-термофильные культуры позволяют интенсифицировать процесс производства, получая при этом отличную текстуру и выраженный аромат продуктов

Выберите область применения:
Культуры для сметаны и кефирных продуктов
Молочные продукты

Наименование

закваски

XPL-1

XPL-2

Применение

Описание продукта

Применяются для производства сметаны и кефирных продуктов

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

F 500, FD 50, FD 200, FD 500 

F 500, FD 50, FD 200

Культуры для сметаны, сливочных сыров, низкожирных кисломолочных продуктов
Молочные продукты

Наименование

закваски

XPL-20

XPL-30

XPL-40

Применение

Описание продукта

Применяются для производства сметаны, сливочных сыров, низкожирных кисломолочных продуктов.

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

F 500, FD 200, FD 500

F 500, FD 200, FD 500

F 500, FD 200

Культуры для творога
Молочные продукты

Наименование

закваски

XMT-1

XMT-2

XMT-3

Применение

Описание продукта

Применяются для произвоства творога

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

FD 250

FD 250

FD 250

Культуры для зернёного творога
Молочные продукты

Наименование

закваски

Fresco 1000-21

Fresco 1000-11

Fresco 1000-10

Применение

Описание продукта

Применяется для производства зернёного творога

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

F 500

F 500

F 500

F* – глубокозамороженные, FD* – лиофилизированные. 

Мезофильно-термофильные культуры — это симбиотические молочнокислые культуры для производства сметаны и кефирного продукта повышенной вязкости, а также для производства творога и творожных продуктов, имеющих оптимальную температуру ферментации 30–37 ºС.

Данная группа заквасок представленна сериями:

 XPL-1, XPL-2, XPL-20, XPL-30, XPL-40, XMT 

Культуры XPL-1, XPL-2 применяются в производстве ферментированных молочных продуктов, например сметаны и кефирного продукта повышенной вязкости. Содержат смесь множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis и Streptococcusthermophilus. Культуры производят аромат и СО2. Время сквашивания от 8 до 14 часов, в зависимости от температуры ферментации. Количество жизнеспособных клеток в 1 г. не менее 5х1010.

Культуры XPL-20, ХPL-30, XPL-40, в отличии от всех предыдущих видов серии ХPL не продуцируют аромат и СО2, формируют очень густую консистенцию, рекомендуются для сметаны с длительным сроком годности для фасовки под крышечку из фольги.

Культуры XMT-1, XMT-2, XMT-3 — представляет собой смесь мезофильных ароматообразующих культур группы eXact® и термофильной культуры. Культуры производят аромат и CO2. Используются в производстве творога. Время сквашивания от 6 до 10 часов (в зависимости от температуры). Количество жизнеспособных клеток в 1 г. не менее 5х1010.

Задать вопрос технологу
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Заявка на заключение договора
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Свяжитесь с нами
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
x