Культуры мезофильные

Мезофильные культуры предназначены для производства широкого спектра ферментированных продуктов: сметаны, творога, кефирных напитков. Комбинации гомоферментативных и гетероферментативных штаммов расширяют спектр возможного применения заквасок

Выберите область применения:
Культуры мезофильные универсальные
Молочные продукты

Наименование

закваски

CHN-11

CHN-19

CHN-22

XT-207 

XT-208

XT-209 

XT-302

XT-303

XT-304

XT-312

XT-313

XT-314

HB-3

MO-1

MO-2

MO-3

MO-10

MO-20

Применение

Описание продукта

CHN-серия применяется для производства традиционного творога, кефирного продукта, сметаны высокой жирности

XT-серия применяется для производства кефирных продуктов, сметаны, сепарированного творога

HB-серия применяется для производства сметаны, кефирных продуктов

MO-серия применяется для сепарированного творога, сметаны, традиционного творога без зернистости (в том числе для детского питания)

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

F500, FD50, FD200, FD500

F500, FD50, FD200, FD500

F500, FD50, FD200, FD500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

FD50, FD500

FD500

Культуры для традиционного творога
Молочные продукты

Наименование

закваски

Fit 1

Fit 2

Fit 3

XTT-601

XTT-602

XTT-603

T-1

T-2

Применение

Описание продукта

Применяются для традиционного творога

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

Культуры для сепарированного творога
Молочные продукты

Наименование

закваски

XTQ-1

XTQ-2

XTQ-3

Применение

Описание продукта

Применяются для сепарированного творога

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

F500

F500

F500

F* – глубокозамороженные, FD* – лиофилизированные. 

Компания «ИНГРЕДИКО» предлагает мезофильные заквасочные культуры серии eXact®.

eXact® — это ассортимент мезофильных ароматобразующих гетероферментативных и гомоферментативных культур, бактериальных заквасок для производства сметаны, творога и сыра с оптимальной температурой ферментации 22–30 ºС.

В состав заквасок входят мезофильные молочнокислые стрептококки: Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.

Закваски серии eXact® можно разделить на две группы — гомоферментативные и гетероферментативные.

Гетероферментативные культуры относят к LD–культурам, эти культуры продуцируют газ и аромат, а также формируют сгусток продукта.  При ферментации сывороточных продуктов — сгустки всплывают. Применяют в производстве сметаны, творога, твердых сычужных и мягких сыров, кислосливочного масла и кисломолочных напитков. Оптимальная температура ферментации находится в пределах от 20 до 30 °С, но предпочтительнее 22–25 °С.

Время сквашивания от 8 до 16 ч., в зависимости от температуры ферментации. Количество жизнеспособных клеток в 1 г не менее 5х1010.

Закваски СНN 11 и CHN 22 очень популярные закваски, СHN 19 — лидер продаж и очень фагоустойчивая культура, часто применяемая для производства творогов, сыров, где требуется высокая фагоустойчивость.

Серии: CHN, XTQ, XT, XTT, Flora Danica, Fit, T.

Гомоферментативные культуры относят к О–культурам, эти культуры не продуцируют газ и аромат. Их применяют для формирования сгустка в кисломолочных продуктах, а также при производстве творога в сочетании с коагулянтами. При ферментации продуктов сгусток опадает на дно емкости сквашивания. Творог, выработанный с применением этих заквасок очень хорош для изготовления творожных десертов с нежной и однородной структурой под барьерную крышечку из фольги, что гарантирует отсутствие вздутия упаковки на протяжении всего срока годности.

Серии: HB, XT, R, CC, MO

Задать вопрос технологу
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Заявка на заключение договора
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Свяжитесь с нами
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
x