Глютен

Глютен — это сухая пшеничная клейковина с массовой долей протеина 82%.

Выберите область применения:
Глютен
Переработка мяса и птицыХлебобулочные изделия
Описание:

Глютен — это сухая пшеничная клейковина с массовой долей протеина 82%.

Глютен применяют:

  • в мукомольном производстве для повышение массовой доли клейковины в муке;
  • в хлебопекарном и производстве для улучшение структурно-механических характеристик теста и увеличение сроков хранения готовых изделий;
  • в макаронном производстве для  корректировки макаронных свойств пшеничной муки;
  • в пельменном производстве для увеличения прочности сваренных изделий, предотвращение разваривания теста при варке;
  • в мясоперерабатывающем производстве — придание упругой консистенции готовым изделиям, уплотнение фарша, связывание кусочков при производстве котлет, бифштексов.

Глютен вносится непосредственно в муку до замеса. В производстве колбас Глютен необходимо вносить на последней стадии обработки в куттере/мешалке. В процессе перемешивания необходимо добавлять воду, в количестве 200% от используемой клейковины

Дозировка:

Мукомольное 1 - 3%
Хлебопечение  0,5 - 20%
Макароны 1 - 4%
Пельмени 1 - 2%
Вареные колбасы 0,5 - 6%

Задать вопрос технологу
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Заявка на заключение договора
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Свяжитесь с нами
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
x