Новости

Йогурт уверенно завоевал большую популярность во всём мире. Ассортимент очень разнообразен, но производители не перестают искать новые решения и концепции в производстве столь полезного продукта. Одно из новых направлений для России – производство греческого йогурта.

Принципиальное отличие греческого от привычного нам классического йогурта заключается в процессе фильтрации. Поэтому иногда его называют «концентрированный йогурт» или «йогуртовый сыр».

Концентрация может быть достигнута несколькими способами:

-        отделение сыворотки традиционным способом (фильтрация через ткань);

-        сепарирование;

-        ультрафильтрация;

-        обогащение белковой части или выпаривание.

В результате концентрации продукт сохраняет характерный йогуртовый вкус, формируется плотная текстура. Фильтрованный йогурт содержит большее количество белка и кальция при этом существенно снижается количество лактозы и молочной кислоты. Массовая доля сухих веществ в греческом йогурте от 13 % до 26 %, массовая доля белка от 5 до 9 %. Традиционный греческий йогурт имеет выраженный вкус и высокую массовую долю жира - 20-26 %.

Последний мировой тренд - йогурт в греческом стиле с более низкими показателями жира и мягким вкусом.

Компания ИНГРЕДИКО предлагает ассортимент заквасочных культур для производства греческого йогурта с различным профилем вкуса.

Греческий йогурт служит прекрасной альтернативой сметане или взбитыми сливкам, которые часто применяются для создания свежего десерта. С YoFlex® культурами можно создать здоровый, очень вкусный и мягкий, с высокой массовой долей белка и низкой массовой долей жира, йогурт в греческом стиле.