Новости

Инновационный подход компании «ИНГРЕДИКО» предполагает рассмотрение каждого аспекта технологии сыроделия в соответствии с новейшими достижениями науки. Представляем вашему вниманию технологическую разработку для увеличения выхода сыра - ферментный препарат YieldMAX^®.

YieldMAX^® представляет собой фермент фосфолипазы A1, который расщепляет фосфолипиды в лизофосфолипиды, высвобождая жирные кислоты.

Лизофосфолипиды обладают высокой влагосвязывающей активностью, а также эмульгирующими свойствами, за счёт чего увеличение выхода для сыров различной жирности составляет от 1% до 2,5%.

Выработанные с применением YieldMAX^®, созревающие сыры приобретают более мягкую, сливочную текстуру, их созревание ускоряется за счёт более активного высвобождения жирных кислот. В мягких сырах наблюдается лучшее удержание влаги, в свежих возможно снижение степени синерезиса.

Исследования показали, что наилучшие результаты даёт комбинация ферментов YieldMAX^® и CHY-MAX^®M, сочетающая в себе все преимущества ферментов и позволяет увеличить объём выхода сыра, и ускорить созревание, при этом обеспечивая уменьшение горечи и лучшую текстуру продукта.

Если вы решили заказать YieldMAX^® – код продукта 191204.

Фасовка – контейнер 5 литров.

Рекомендуемые дозировки приведены в таблице.