Каррагинаны
Выберите область применения:
Переработка мяса и птицыПереработка рыбы
Описание профиля: Каррагинан Marine®70 — это чистый рафинированный каппа каррагинан, 100 %, Е 407. Формирует прочные, эластичные, светлые гели с хорошими органолептическими свойствами. Имеет высокую холодную вязкость и низкий синерезис. Рекомендован к применению в рецептурах и технологиях производства комплексных пищевых добавок, предназначенных для создания текстуры в пищевых продуктах, а также в рассольных системах в мясной отрасли рынка, и других пищевых отраслях | Рекомендуемые дозировки: 0,4-0,9% в зависимости от желаемой структуры продукта |
Переработка мяса и птицыПереработка рыбы
Описание профиля: Каррагинан Marine®71 — это полурафинированный каппа-каррагинан 100 %, 120 меш, Е407а. Предназначен для применения в качестве стабилизационного агента в приготовлении блендов, комплексных пищевых добавок для мясной отрасли рынка, хорошо подходит для приготовления пищевых добавок для мясных полуфабрикатов и эмульсионных мясных продуктов. Один из лучших полурафинированных каррагинанов на рынке | Рекомендуемые дозировки: 0,3 - 0,7 % в зависимости от желаемой структуры продукта |
Переработка мяса и птицыПереработка рыбы
Описание профиля: Каррагинан Marine®72 — это полурафинированный каппа каррагинан Е407а, универсален в качестве гелеобразователя и стабилизирующего агента при производстве эмульгированных и инъецированных мясных продуктов, как самостоятельный ингредиент, так и в составе комплексных функциональных смесей для их производства | Рекомендуемые дозировки: 0,3 - 0,7 % в зависимости от желаемой структуры продукта |
Переработка мяса и птицы
Описание профиля: Каррагинан Marine®65 — это рафинированный каппа каррагинан Е407, предназначен для создания рассольных систем в мясопереработке. Применяется в качестве стабилизационного агента в производстве цельномышечных и реструктурированных мясных изделий, деликатесных изделий из мяса птицы и рыбы. Имеет низкий синерезис, дает хорошую плотность продукту. Хорошо растворим в холодной воде, не образует вязких растворов. Гидратация: 1:70-80 | Рекомендуемые дозировки: 0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой структуры продукта |
Переработка мяса и птицыПереработка рыбы
Описание профиля: Каррагинан Marine®1687 — это рафинированный каппа каррагинан Е407. Применяется для создания рассольных систем в качестве стабилизационного агента в производстве цельномышечных и реструктурированных мясных изделий, деликатесных изделий из мяса птицы и рыбы. Хорошо растворим в холодной воде, не образует вязких растворов. Гидратация 1:70-80 | Рекомендуемые дозировки: 0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой структуры продукта |
КонсервыМолочные продуктыКондитерские изделия
Описание профиля: Каррагинан Marine®89 — смесь различных типов рафинированных каррагинананов. Применяется в качестве стабилизационного агента в производстве термостабильных начинок премиального качества на основе сгущенного молока типа Варенка. Обеспечивает устойчивость к высоким температурам термообработки и выпекания, дает быстрое загустевание. Дает хороший глянец, а также сохранение формы при дозировании. Хорошо подходит для производства термостабильного творожного продукта | Рекомендуемые дозировки: 0,4 - 0,7 % в зависимости от желаемой текстуры продуктов |
КонсервыМолочные продуктыКондитерские изделия
Описание профиля: Каррагинан Marine®88 — это специально разработанный продукт на основе полурафинированных каррагинанов. Применяется в качестве стабилизационного агента в производстве термостабильных начинок эконом класса на основе сгущенного молока типа Варенка, а также сгущенного молока методом смешения компонентов. Применяется для кондитерских изделий с выпеканием. Обеспечивает устойчивость к высоким температурам термообработки и выпекания, дает быстрое загустевание | Рекомендуемые дозировки: 0,4 - 0,7 % в зависимости от желаемой текстуры продукта |
Переработка мяса и птицыПереработка рыбыКонсервы
Описание профиля: Каррагинан Marine®50 — рафинированный высокоочищенный йота-каррагинан, применяется в качестве стабилизатора, загустителя как в виде самостоятельного ингредиента, так и в составе комплексных пищевых добавок | Рекомендуемые дозировки: 0,1 - 0,2 % в зависимости от желаемой структуры продукта |
Молочные продукты
Описание профиля: Каррагинан Marine®83 — это специально разработанный продукт на основе полурафинированных каррагинанов, (Е 407а). Применяется как стабилизационный агент для производства ломтевого плавленого сыра | Рекомендуемые дозировки: 0,4 - 1,0% |
Кондитерские изделия
Описание профиля: Каррагинан Marine®82 — это специально разработанный продукт на основе полурафинированных каррагинанов. Применяется в качестве стабилизационного агента в производстве "белого" сгущенного молока, а также белого сгущенного молока методом смешения компонентов. Придает продукту текстуру, соответствующую качеству сгущенного молока по ГОСТ. Готовый продукт с Каррагинаном Marine®82 имеет хороший глянец, оптимальную вязкость | Рекомендуемые дозировки: 0,2 - 0,4% |
Переработка мяса и птицыПереработка рыбыКонсервыКондитерские изделия
Описание профиля: Каррагинан Marine®84 — это полурафинированный йота каррагинан. Применяется в качестве стабилизатора, загусителя в производстве комлексных пищевых добавок. В смесях с каппа каррагинанами снижает синерезис, увеличивает эластичность геля, в том числе при интенсивных режимах термообработки: высоко- и низкотемпературных | Рекомендуемые дозировки: 0,2 - 0,4 % |
Молочные продуктыНапитки
Описание профиля: Каррагинан Marine®87 — это специально разработанный продукт на основе рафинированных каррагинанов, который предназначен для создания текстуры в молочных напитках. Является стабилизационным агентом для молочных коктейлей, шоколадного молока, создает однородность суспензии частиц какао, предотвращает отстой твердых частиц. Вносится с сухими компонентами в подготовленное молоко при температуре 10 °С. Выдерживает высокотемпературную обработку | Рекомендуемые дозировки: 0,025 - 0,030% |
Каррагинан Marine®91
Кондитерские изделияОписание профиля: Каррагинан Marine®91 – это стандартизированный продукт на основе рафинированных каррагинанов, Е 407. Желирующий, стабилизационный агент для кондитерских изделий с эластичной жевательной структурой и конфет с жидким центром. При достаточной концентрации формирует термореверсивный гель. | Рекомендуемые дозировки: 0,5 - 1,5 % |
Мы представляем линейку каррагинанов для пищевой промышленности, это:
- чистые рафинированные каппа каррагинаны Е 407;
- чистые полурафинированные каппа каррагинаны Е 407а;
- каррагинаны адаптированные к технологии переработки мяса;
- каррагинаны для молочных продуктов;
- каррагинаны для выпекаемых термостабильных кондитерских начинок;
- каррагинаны для ломтевых плавленых сыров;
- каррагинаны для жевательных конфет и конфет с жидким центром;
- полурафинированные йота каррагинаны.
Наши адаптированные к технологиям производства каррагинаны разработаны совместно с нашими зарубежными партнерами и произведены по заказу компании ИНГРЕДИКО под товарным знаком Carrageenan Marine®.
Carrageenan Marine® - зарегистрированный ООО "ИНГРЕДИКО" товарный знак.
Обращаем ваше внимание, что каррагинаны являются натуральными пищевыми гелеобразующими агентами
В зависимости от степени очистки различают рафинированные каррагинаны, которые подвергаются тщательной очистке и образующие бесцветные гели, не обладающие вкусом и запахом, и полурафинированные каррагинаны, которые дают непрозрачные гели с характерным запахом водорослей.
Каррагинан является загустителем, желирующим агентом, стабилизатором, осветлителем, облегчает фильтрование. Придает продукту плотную структуру, устраняет раслоение.
Используется для формирования консистенции овощных и фруктовых консервов, плавленых сыров и творожных изделий, мясных консервов, сливок, мороженого, соусов, кисломолочных продуктов, концентрированного молока, маргаринов, термостабильных начинок, сгущенного молока.
Особенности производства термостабильных начинок
Важной задачей производителей молочной продукции является расширение ассортимента выпускаемой продукции и улучшение потребительских свойств готовых изделий для удовлетворения спроса самого требовательного потребителя. Мы предлагаем решение этой задачи в применении новых стабилизационных систем каррагинанов для производства новых продуктов – термостабильных начинок.
Термостабильная начинка – это полуфабрикат, который изготовлен на основе сгущенного молока, имеющий очень важные свойства, такие как стабильность при высоких температурах, устойчивость к механическим воздействиям, способность к сохранению первоначальной формы, привлекательного внешнего вида и глянца после выпечки.
Неотъемлемыми технологическими процессами в производстве начинок является перекачивание ее через насос, дозирование через фасовочный аппарат, поэтому важным свойством для начинок является устойчивость к механическим воздействиям с последующим восстановлением структуры продукта, использование, предлагаемых нами, каррагинанов обеспечивает продукт данной характеристикой.
При возрастающем росте потребления различных сладких лакомств – глазированных сырков, тортов, печенья, десертов, мороженого - широкое распространение получают начинки на основе вареного сгущенного молока.
Таким образом, начинка из вареного сгущенного молока должна обладать следующими технологическими характеристиками:
- термостабильность;
- однородная, связанная консистенция;
- глянцевая поверхность;
- сохранение формы при дозировании.
Для производства термостабильных начинок на основе варенного сгущенного молока премиум класса, обладающего данными характеристиками, компания «ИНГРЕДИКО» предлагает Каррагинан Marine®89.
Каррагинан Marine®89 в молочных продуктах оказывает влагоудерживающее и эмульгирующее свойства, сохраняющиеся при температурах до 220°С.
Производить термостабильные начинки с использованием Каррагинана Marine®89 возможно методом смешения компонентов на имеющемся оборудовании без затрат на установку дополнительного оборудования, таких как вакуум-аппараты и термостаты, что так же позволяет избежать энергоемких и длительных процессов сгущения молочных продуктов. Данная начинка, при исследовании термостабильности, сохраняет форму, имеет глянцевую поверхность, что позволяет выпускать конкурентноспособные кондитерские и хлебобулочные изделия высокого качества.
Каррагинан Marine®82 предназначент для производства "белого" сгущенного молока. В молочных продуктах каррагинан оказывает влагоудерживающее и эмульгирующее свойства, сохраняющиеся длительный срок стабильную текстуру в широком диапазоне температур хранения. Производить продукты типа "белое сгущенное молоко" с примененияем Каррагинан Marine®82 возможно методом смешения компонентов на имеющемся оборудовании без затрат на установку дополнительного оборудования, таких как вакуум-аппараты и термостаты, что так же позволяет избежать энергоемких и длительных процессов сгущения молочных продуктов.