Пищевые волокна Сеамфайбр/Ceamfibre
Описание: Ceamfibre 7000 F - это пищевой ингредиент, полученный из высококачественной кожицы цитрусовых. Размер частиц 70 mesh. | Дозировка: 1-6% к массе готового продукта. Дозировка зависит от рецептуры, качества исходного сырья и требований, предъявляемых к готовому продукту |
Описание: Ceamfibre 7000 SF - это пищевой ингредиент, полученный из высококачественной кожицы цитрусовых. Размер частиц 200 mesh. | Дозировка: 1-6% к массе готового продукта. Дозировка зависит от рецептуры, качества исходного сырья и требований, предъявляемых к готовому продукту |
Свойства пищевых волокон
- стабилизирующие, структурообразующие, эмульгирующие свойства;
- свойства бифильности - работает как влагосвязывающий, в гидратации 1:10-15, и как жироэмульгирующий агент - образуя стабильные эмульсии в соотношении клетчатка : масло : вода как 1:5:5;
- идеально комбинируется в рецептурах с другими функциональными добавками и усиливает их действие;
- увеличивает выход продукта
- продлевает срок годности, а также сохраняет свежесть и микробиологическую устойчивость продуктов за счет снижения показателя активности воды;
- инертны к любым рецептурным ингредиентам продукта;
- обладают антиоксидантным действием;
- применение волокон в рецептурах позволяет декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения;
- не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью.
Сравнительная характеристика различных видов клетчатки
*Данные спецификаций компаний-производителей.
|
Состав и характеристика продуктов* |
Соевая клетчатка ФайбриАп |
Пшеничная клетчатка |
МКЦ |
Овсяная клетчатка |
Яблочная клетчатка |
Апельсиновая клетчатка |
|
Органолептическая характеристика: |
||||||
|
Цвет |
Белый |
Белый |
Белый |
Белый/Желтый |
Св. коричневый |
Желтый апельсин |
|
Вкус |
нейтр. |
нейтр. |
нейтр. |
нейтр. |
яблока |
с горечью |
|
Массовая доля ПВ,% в т. ч. растворимых |
65 12 |
98 3 |
95 - |
96 3 |
60 11 |
36 40 |
|
Массовая доля белка, не менее, % |
17-20 |
0,4 |
- |
3,0 |
4,6 |
6,0 |
|
Функциональность: |
||||||
|
Влагосвязывание |
1:9-10-12 |
1:6-8 |
1:5-6 |
1:5-6 |
1:8-10 |
1:10-15 |
|
Жироэмульгирование |
1:8:10-12 |
1:5:5 |
1:5:5 |
1:4:4 |
1:5:5 |
1:5:5 |
|
Применение: |
Мясная, рыбная, молочная, кондитерская промышленности, хлебопечение, производство замороженных тестовых полуфабрикатов, макаронное, консервное производство, кулинария, овощная икра, имитационные продукты |
Кондитерская, молочная промышленность, консервное производство, соусы, напитки |
||||
*Данные спецификаций компаний-производителей.
Применение клетчатки, с высокой массовой долей пищевых волокон, позволяет улучшить качество готовой продукции, снизить себестоимость производства, выпускать продукты здорового питания. Рекомендуемый уровень внесения клетчатки составляет 1-6% к массе готового продукта. Дозировка зависит от рецептуры, качества исходного сырья и требований, предъявляемых к готовому продукту.
Продажа соевой клетчатки «ФайбриАп»: пожалуйста, уточняйте на сайте или у менеджеров компании наличие товара на складе.
Продолжить выбор или определиться с нужным товаром вы можете в разделе «Каталог».
Следите за обновлением информации по пищевым волокнам в разделе «Новости».