Новости

Печень тресковых пород рыб - ценнейшее сырье для производства рыбных консервов.

Наиболее высококачественными натуральные консервы получаются из свежей печени трески и/или минтая в морских условиях. НО, к сожалению, далеко не все промысловые суда снабжены консервными цехами, поэтому в основном консервы изготавливаю на берегу из охлажденной или мороженой печени. Длительные сроки хранения мороженого сырья приводят к формированию привкуса горечи в результате происходящих гидролитических и окислительных процессов. Немаловажной проблемой является и высокая доля выделяемого жира при дефростации сырья, что приводит к существенным экономическим потерям.

Компания ИНГРЕДИКО рада поделиться технологией консервов из измельченной печени тресковых пород рыб с применением функциональных пищевых добавок МиксАп Протэмульс. Комплексная пищевая добавка на основе белков и гидроколлоидов выступает в качестве наполнителя и эмульгатора. С помощью МиксАп Протэмульс можно вырабатывать такие консервы, как «печень минтая по-приморски» и «печень трески по-мурмански», однородные по структуре продукты с увеличенным выходом и высокими органолептическими показателями.

Консультационное сопровождение применения добавок МиксАп Протэмульс в рыбном консервном производстве осуществляется технологической службой производителя. Звоните!