Новости

Компания Сиб Упак предлагает комплекс ингредиентов для улучшения технологических свойств и  увеличения до 8% выхода готового продукта сыров с чеддаризацией сырной массы, типа Моцарелла, Сулугуни и т.п.:

• Термофильные культуры серии STI
• Молокосвертывающий фермент CHY MAX M
• Фермент YieldMAX ®PL

Термофильные культуры серии STI  - невязкий термофильный стрептококк.  Рекомендуется применять в ферментации  сыров типа Моцарелла, Сулугуни, сыра для пиццы и т.п.

Основные преимущества новой STI - серии:

1. повышенная фагоустойчивость;
2. постоянство технологических  характеристик;
3. быстрое кислотообразование;
4. мягкий и сливочный профиль вкуса.

Закваска выпускается в глубокозамороженном и лиофилизированном виде. Рекомендуемая температура сквашивания 35-45°С.

Молокосвертывающий  фермент   CHY-MAX  М -  100% химозин. Является  ферментом  нового  поколения. Выпускается в сухой и жидкой форме.

Основные преимущества фермента CHY-MAX M:

1. повышает эластичность сырного полотна и облегчает процесс  вытягивания сырных нитей;
2. увеличивает выход продукта на 1-2%, по сравнению с молокосветывающими ферментами животного происхождения;
3. специфичность CHY-MAX® M для свертывания молока в 5 раз выше, чем у предыдущего поколения CHY-MAX®, и в 25 раз выше по сравнению с микробиальными протеазами;
4. низкие дозировки;
5. низкая протеолитическая активность CHY-MAX M позволяет производить сыры с длительными сроками хранения.

Фермент YieldMAX ®PL – чистый стандартизованный раствор фосфолипазы.

YieldMAX ® PL – оптимизирует  процесс  свертывания при  производстве сыров типа Моцарелла,  Сулугуни, сыра для пиццы и т.п., обеспечивая  увеличение выхода сыра  за счет  эмульгирующих  свойств фосфолипидов  в  молоке.

 За технологической поддержкой и пробными образцами вы можете обращаться
к руководителю отдела «Молочные технологии» ООО «Сиб Упак», к.т.н.
Доротовой Алле Викторовне
Тел.: 8 800 700-33-50