Новости

В ассортименте компании «ИНГРЕДИКО» появился новый стабилизационный агент Marine^® 83, разработанный специально для производства ломтевого и колбасного плавленого сыра.

Marine^® 83 представляет собой смесь полурафинированных каппа- и йота-каррагинанов для формирования необходимых структурных и органолептических характеристик готового продукта.

Внедрение каррагинана Marine^® 83  решает несколько задач производства:

• придание сырному тесту прочной однородной текстуры с характерным блеском при умеренных дозировках: 0,4-1,0 %;
• улучшение структурных характеристик - лучшая нарезаемость, натираемость;
• улучшение органолептических свойств - выраженный сливочный вкус;
• упрощение процесса фасовки готового продукта, благодаря тиксотропности гидроколлоида;
• получение продукта с повышенной влагой, снижение степени усушки в процессе копчения колбасного сыра и дальнейшего его хранения.

Применение каррагинана Marine^® 83 в производстве ломтевого и колбасного сыров позволяет получить значительный экономический эффект с улучшением реологических и органолептических характеристик готового продукта.