Новости

Сухая клейковина по сравнению с другими белковыми продуктами обладает более широким спектром функциональных свойств, что создает возможности ее разнообразного использования.

Уникальные адгезивные, когезивные и пленкообразующие свойства гидратированной нативной пшеничной клейковины и термофункциональные свойства позволяют использовать ее в качестве добавок в мясные, рыбные, сырные продукты и их аналоги.

Изделия, содержащие клейковину, по вкусовым свойствам превосходили изделия, приготовленные с использованием казеината натрия, а также изделия без белковых добавок.

Вязкоупругие свойства клейковины позволяют применять ее при изготовлении аналогов сыра, имеющих текстуру и вкусовые качества натурального сыра. Сухая пшеничная клейковина в сочетании с соевым белком могут быть использованы для замены до 30 % казеината натрия при изготовлении сыров.

Сухая клейковина может быть использована в количестве от 2 до 6 % от массы компонентов смеси в производстве плавленых сыров. Рекомендуемая консистенция плавленых сыров отмечается при введении в рецептуру 3,0 % клейковины во всем исследуемом диапазоне массовой доли влаги в готовом продукте 46 — 48 %.

За технологической поддержкой и пробными образцами

вы можете обращаться к технологу ООО «Сиб Упак»

к.т.н. Писаревой Елене Владимировне.