Новости

Один из способов расширения ассортимента выпускаемых на предприятии созревающих сыров, а также повышения его экономической эффективности – внедрение в производство низкожирных сыров.

Однако при  этом достаточно часто возникает  проблема — горечь во вкусе сыра, возникающая на различных этапах созревания. Решить эту проблему можно не только изменением технологических параметров производства, но и дополнением к первичной закваске созревательных бактериальных культур, меняющих основной профиль вкуса сыра.

Компания «Сиб Упак» предлагает созревательные бактериальные культуры, изменяющие профиль вкуса и улучшающие консистенцию сыра, представленные тремя категориями культур:

• «Flavor Control».
• Отобранные штаммы «Lactobacilli» (Lactobacillus helveticus).
• Незаквасочные вспомогательные культуры «Coryneforms».

Индивидуально или в сочетании, эти закваски могут изменять вкус и аромат сыров в различных направлениях.

Тип «Flavor Control» убирает горечь, усиливает аромат, формирует разные вкусы (пряный, сладковатый, фруктовый и т.п.). На российском рынке представлен культурами серии F-DVS-CR.

Для расширения ассортимента вырабатываемых сыров и создания специальных оттенков вкуса сыра мы предлагаем созревательные культуры следующих категорий:

• Тип «Lactobacilli», Lactobacillus helveticus — усиливает сырный вкус, придает сладковатый, ореховый, пряный вкус. На российском рынке представлен культурами F/FD-DVS-Lh-B02.
• Тип «Coryneforms» — усиливает сырный вкус. На российском рынке представлен культурами F/FD-DVS-B. Casei.

Данные культуры вносятся одновременно с первичными заквасками. Ввиду недостаточной кислотообразующей способности, эти культуры не будут оказывать влияния на процесс производства сыра.

За технологической поддержкой и пробными образцами

вы можете обращаться к технологу ООО «Сиб Упак»,

к.т.н., Доротовой Алле Викторовне.

8–800–700–33–50, звонок бесплатный.