Переработка мяса и птицы

Карбоксиметилцеллюлоза пищевая КМЦ FH6000. Применяется в качестве стабилизационного агента и загустителя для различных продуктов, в том числе для формирования текстур соусов, майонезов, кетчупов, дрессингов и сбивных кондитерских изделий. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя золь. Вязкость 6000—6500 cps

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Высоковязкая карбоксиметилцеллюлоза пищевая КМЦ FH8000, загуститель. Применяется в качестве стабилизационного агента и загустителя в приготовлении блендов и смесей для пищевой промышленности. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя золь. Вязкость 8000—8500 cps

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Карбоксиметилцеллюлоза пищевая обладает устойчивостью к изменению рН среды, что позволяет успешно применять ее в продуктах как с нейтральным, так и с
низким значение рН в качестве загустителя и стабилизатора консистенции пищевых продуктов, таких как соки, пюре, кисломолочные продукты.
Растворима как в холодной, так и в горячей воде и образует прозрачные вязкие растворы без запаха и вкуса. Образует устойчивые к нагреванию комплексы с растворимыми белками

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Карбоксиметилцеллюлоза пищевая КМЦ FH6000. Применяется в качестве стабилизационного агента и загустителя для различных продуктов, в том числе для формирования текстур соусов, майонезов, кетчупов, дрессингов и сбивных кондитерских изделий. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя золь. Вязкость 6000—6500 cps

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Карбоксиметилцеллюлоза пищевая КМЦ FH7000. Применяется в качестве стабилизационного агента и загустителя для различных продуктов, в том числе для формирования текстур соусов, майонезов, кетчупов, дрессингов и сбивных кондитерских изделий. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя золь. Вязкость 7000—7500 cps

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Высоковязкая карбоксиметилцеллюлоза пищевая КМЦ FH8000, загуститель. Применяется в качестве стабилизационного агента и загустителя в приготовлении блендов и смесей для пищевой промышленности. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя золь. Вязкость 8000—8500 cps

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Карбоксиметилцеллюлоза пищевая КМЦ FH10000. Применяется в качестве стабилизационного агента и загустителя для различных продуктов, в том числе для формирования текстур соусов, майонезов, кетчупов, дрессингов и сбивных кондитерских изделий. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя золь. Вязкость 10000—11000 cps

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Конжаковая камедь, вязкость 36000 cps — это водорастворимый гетерополисахарид растительного происхождения высокой вязкости. Глюкоманнан, Е425i. 

Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор. Способен образовывать гели при низких концентрациях. Гели из синергических смесей с каррагинаном имеют эластичную структуру и обладают высокой прочностью 

0,15 - 0,5 %, в зависимости от желаемой структуры продукта

Протинжект 715 307 —  смесь инъекционная для деликатесных изделий из мяса скота и птицы с  уровнем инъецирования 125–130%, применяют в производства ветчин и кулинарных изделий из мяса птицы, из мяса скота с выходом 140-160%. Предназначена для сильно обводненного сырья с низким рН.

Протинжект 715 315 — применяется для инъецирования деликатесных изделий из свинины, таких как карбонад, окорок, ветчин, с выходом 170–200 %

Протинжект 715 307

Протинжект 715 315

Карбоксиметилцеллюлоза пищевая обладает устойчивостью к изменению рН среды, что позволяет успешно применять ее в продуктах как с нейтральным, так и с низким значение рН в качестве загустителя и стабилизатора консистенции пищевых продуктов, таких как соки, пюре, кисломолочные продукты. Растворима как в холодной, так и в горячей воде и образует прозрачные вязкие растворы без запаха и вкуса. Образует устойчивые к нагреванию комплексы с растворимыми белками

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Карбоксиметилцеллюлоза пищевая КМЦ FH6000. Применяется в качестве стабилизационного агента и загустителя для различных продуктов, в том числе для формирования текстур соусов, майонезов, кетчупов, дрессингов и сбивных кондитерских изделий. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя золь. Вязкость 6000—6500 cps

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Карбоксиметилцеллюлоза пищевая КМЦ FH7000. Применяется в качестве стабилизационного агента и загустителя для различных продуктов, в том числе для формирования текстур соусов, майонезов, кетчупов, дрессингов и сбивных кондитерских изделий. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя золь. Вязкость 7000—7500 cps

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Высоковязкая карбоксиметилцеллюлоза пищевая КМЦ FH8000, загуститель. Применяется в качестве стабилизационного агента и загустителя в приготовлении блендов и смесей для пищевой промышленности. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя золь. Вязкость 8000—8500 cps

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Карбоксиметилцеллюлоза пищевая КМЦ FH10000. Применяется в качестве стабилизационного агента и загустителя для различных продуктов, в том числе для формирования текстур соусов, майонезов, кетчупов, дрессингов и сбивных кондитерских изделий. Растворяется как в холодной, так и в горячей воде, образуя золь. Вязкость 10000—11000 cps

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой текстуры продукта

Микрокристаллическая целлюлоза Е460 (МКЦ Гель АкваЮни 591), применяется в пищевой, фармацевтической промышленностях и косметологии, как загуститель, эмульгатор, стабилизатор

в зависимости от желаемой текстуры продукта

ФайбриАп/FibriUp — соевая клетчатка, полученная в результате переработки структурообразующих компонентов генетически не модифицированных, обезжиренных соевых бобов. Основная часть FibriUp, до  68% — это пищевые волокна,  представляющие собой полисахаридный комплекс с массовой долей белка 17-20%. Пищевые волокна «ФайбриАп» являются нейтральным наполнителем с высокими функциональными и технологическими свойствами при производстве продуктов питания. В пищевых продуктах работает как влагосвязывающий, в гидратации 1:10-12, и как жироэмульгирующий агент —  образуя стабильные эмульсии в соотношении клетчатка : масло : вода как 1:8:10-12

1-6% к массе готового продукта. Дозировка зависит от рецептуры, качества исходного сырья и требований, предъявляемых к готовому продукту

Ceamfibre 7000 F - это пищевой ингредиент, полученный из высококачественной кожицы цитрусовых. Размер частиц 70 mesh.

1-6% к массе готового продукта. Дозировка зависит от рецептуры, качества исходного сырья и требований, предъявляемых к готовому продукту

Ceamfibre 7000 SF - это пищевой ингредиент, полученный из высококачественной кожицы цитрусовых. Размер частиц 200 mesh.

1-6% к массе готового продукта. Дозировка зависит от рецептуры, качества исходного сырья и требований, предъявляемых к готовому продукту

Гуаровая камедь 55, Е412 — это водорастворимый гетерополисахарид растительного происхождения. Загуститель, стабилизатор. Камедь хорошо растворяется и гидратируется в холодной воде и создает вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв. Вязкость 6000 - 6500 cps

0,2 - 0,5 %

Crisin®  - это консервант натурального происхождения. Активный компонент низин. Фасовка 1 кг.

1200401177

0,3%

1200401177

0,3%

1401310199

0,3%

1400211128

0,2%

Р-132553

мясной, вареный.

0,10 — 0,20%

1401310199

Мясной, жирный, с нотой дыма

0,3%

1400211128

Мясной с нотой копчения

0,2%

Р-130443

мясной, вареный.

0,05 — 0,20%

Р-130444

мясной, с копченой нотой.

0,05 — 0,20%

ОС-156-613-7

мясной, вареный.

0,15 — 0,30%

ON-613-024-1

мясной, вареный.

0,15-0,20%

Каррагинан Marine^®70 — это чистый рафинированный каппа каррагинан, 100 %, Е 407.

Формирует прочные, эластичные, светлые гели с хорошими органолептическими свойствами. Имеет высокую холодную вязкость и низкий синерезис.

Рекомендован к применению в рецептурах и технологиях  производства комплексных пищевых добавок, предназначенных для создания текстуры в пищевых продуктах, а также в рассольных системах в мясной отрасли рынка, и других пищевых отраслях

0,4-0,9% в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine^®71 — это полурафинированный каппа-каррагинан 100 %, 120 меш, Е407а. Предназначен для применения в качестве стабилизационного агента в приготовлении блендов, комплексных пищевых добавок для мясной отрасли рынка, хорошо подходит для приготовления пищевых добавок для мясных полуфабрикатов и эмульсионных мясных продуктов. Один из лучших полурафинированных каррагинанов на рынке

0,3 - 0,7 % в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine^®72 — это полурафинированный каппа каррагинан Е407а, универсален в качестве гелеобразователя и стабилизирующего агента при производстве эмульгированных и инъецированных мясных продуктов, как самостоятельный ингредиент, так и в составе комплексных функциональных смесей для их производства

0,3 - 0,7 % в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine^®65 — это рафинированный каппа каррагинан Е407, предназначен для создания рассольных систем в мясопереработке. Применяется в качестве стабилизационного агента в производстве цельномышечных и реструктурированных мясных  изделий, деликатесных изделий из мяса птицы и рыбы. Имеет низкий синерезис, дает хорошую плотность продукту. Хорошо растворим в холодной воде, не образует вязких растворов. Гидратация: 1:70-80

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine^®1687 — это рафинированный каппа каррагинан Е407. Применяется для создания рассольных систем в качестве стабилизационного агента в производстве цельномышечных и реструктурированных мясных  изделий, деликатесных изделий из мяса птицы и рыбы. Хорошо растворим в холодной воде, не образует вязких растворов. Гидратация 1:70-80

0,4 - 0,9 % в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine^®50 — рафинированный высокоочищенный йота-каррагинан, применяется в качестве стабилизатора, загустителя как в виде самостоятельного ингредиента, так и в составе комплексных пищевых добавок

0,1 - 0,2 % в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine^®84 — это полурафинированный йота каррагинан. Применяется в качестве стабилизатора, загусителя в производстве комлексных пищевых добавок. В смесях с каппа каррагинанами снижает синерезис, увеличивает эластичность геля, в том числе при интенсивных режимах термообработки: высоко- и низкотемпературных 

0,2 - 0,4 %

500668

500670

Цвет — от красного до розовато-красного оттенка.

Описание          CC-500-WS – темно-красная жидкость, полученная путем растворения Ca/Al лака карминовой кислоты в водном растворе гидрооксида калия (КОН). Основным красящим веществом является карминовая кислота (C22H20O13).

0,05 - 0,2%

500786

Цвет — от красного до розовато-красного оттенка.

СС-5000-WS-Р – темно-красный порошок, получаемый путем выделения карминовой кислоты из насекомых кошенили. Основной красящий элемент – карминовая кислота (C22H20O13). Фасовка 5 кг, коробка.

0,005 - 0,03% 

Комплексная пищевая добавка — эмульгатор для термостабильных эмульсий на основе кожи птицы 1:5:15, любого вида жира-сырца и растительных масел 1:3-4:10-12, в том числе имитационного шпига. Технологична в применении и оптимальна по соотношению цена – функциональность

Протэмульс 714 302

Протэмульс 714 308, 714 310 — смеси для инъецирования и массирования, состав смесей предусматривает возможность работы с птицей, разными видами мясного сырья при производстве деликатесных изделий и п/ф, предлагаются варианты по закладке и выходу готовой продукции.

Протэмульс 714 306, 714 312 — смеси для массирования частей тушек птицы, куриных и мясных п/ф и кулинарных изделий при их производстве без инъецирования сырья, состав смеси учитывает особенности сырья и способа производства, рассчитаны на выход полуфабриката 120–135%.

Протэмульс 714 311 — смесь для рассола при традиционном посоле сырья в рассоле, такого как тушки птицы, рулька, ребра свиные, без использования оборудования для инъецирования и массирования сырья.

Протэмульс 714 306

Протэмульс 714 308

Протэмульс 714 310

Протэмульс 714 311

Протэмульс 714 312

Улучшитель теста для тестовых полуфабрикатов. Рекомендуется для изготовления крутого теста для полуфабрикатов и жидкого теста для блинов. Повышает эластичность теста, облегчает формовку, снижает термопотери и потери на лом в циклах замораживания и размораживания при производстве пельменей

Протагент 711 201

Наполнитель, стабилизатор, эмульгатор МДМ и фарша мясных полуфабрикатов. При функциональности 1:5-6, эмульгирующей способности 1:5:5 и низкой закладке, обеспечивает типичную текстуру, цвет и снижение потерь влаги при размораживании.

Протагент 711 301

1401310199

0,3%

1400211128

0,2%

1200401177

0,3%

Протомит 713 309 — смесь для инъецирования и массирования для тушек птицы и кусковых полуфабрикатов  на основе животных белков и продуктов переработки молока. Уровень инъекции до 125–135%

Протомит 713 314 — применяется как сырьевой компонент рецептуры или сверхрецептурно, как функциональная добавка при производстве куриных рубленых полуфабрикатов и наггетсов для частичной замены животного сырья и повышения рентабельности

Протомит 713 309

Протомит 713 314

Смеси этой категории без индекса Е, без сои

Протомит 713 303 — смесь для рационального использования  сырья в колбасном производстве. Функциональная смесь белкового сырья на основе продуктов переработки молока, сырьевая белковая добавка для предпосола мяса и замены СОМ в колбасном и консервном производстве. Функциональность 1:3, 1:3:3 

Смеси для замены сортового мясного сырья в мясных изделиях. Смеси на основе белкового сырья животного происхождения.   В гидратации 1:3-4 эффективно заменяют  мясное сырье в мясных изделиях:

Протомит 713 304 — аналог плазмы крови с содержанием белка 65% и термостабильностью гелей предназначена для замены сортового мяса в колбасном  производстве

Протомит 713 305 — смесь на основе животных белков и растительных волокон с содержанием белка 48%, для замены мясосырья и стабилизации  фаршей грубоизмельченных колбас и п/ф с пробиотическим эффектом

Протомит 713 303

Протомит 713 304

Протомит 713 305

Серия функциональных смесей на основе продуктов переработки молока с высокими  эмульгирующими и влагосвязывающими свойствами.  Предназначены  для применения  в качестве основного сырья  для эффективной замена сухого молока и приготовления эмульсий в пищевом производстве. 

Протомилк 713 313 — эмульгатор-стабилизатор для эмульсионнных изделий на основе продуктов переработки молока.

Протомилк 712 404 — смесь для заливочного соуса типа майонез в рыбных консервах и пресервах

Протомилк 713 313

Протомилк 712 404

Альгинат натрия является высокомолекулярным полисахаридом растительного происхождения. Формирует прочные термостойкие гели. Рекомендуется в качестве загустителя, гелеобразователя и влагоудерживающего агента в мясных, молочных, кондитерских изделиях, в хлебе и хлебобулочных изделиях, а также десертах соусах и мороженом.

Вязкость: 
Альгинат натрия 100, 90 - 100 cps;
Альгинат натрия 500, 500 - 600 cps;
Альгинат натрия 1000, вязкость1000  - 1100 cps, сила геля 500 - 600 г/см².
Альгинат натрия 1000 HV, вязкость 980 - 1100 cps, сила геля 900 - 1100 г/см².

в завиcимости от рецептуры