Новости

В кондитерском производстве применяют раствор Аравийской Камеди (Гуммиарбика) марки Quick Gum (Е 414).

При производстве драже применение гуммиарабика Quick Gum необходимо для выравнивания поверхности корпусов драже (изюма, сухофруктов и т.п.), а также создания твердой, хрустящей корочки (например, на ореховых и сахарных корпусах).

На корпуса, обработанные раствором гуммиарабика Quick Gum, глянец ложится лучше, при этом достигается экономия глазирователя. Раствор Quick Gum может быть сахарным или сахаро–паточным для сладких видов драже, или несладким — для орешков с различными обсыпками.

Такая корочка также служит барьером для предотвращения перехода жира из ореховых корпусов драже в шоколадную глазурь, покрывающую корпуса.

Использование Quick Gum позволяет технологам кондитерского производства производить широкий ассортимент изделий, привлекательный для всех категорий покупателей.