Новости

2305

Новая культура F-DVS POC для сыроделия

В ассортименте компании «Сиб Упак» появилась новая заквасочная культура для производства сыров с низкой температурой второго нагревания типа сыра «Голландский».

Культура отличается высокой активностью, удобной дозировкой - 700 гр на 10 тонн смеси, и сравнительно невысокой стоимостью.

Информация о продукте

Замороженная DVS культура.

F-DVS POC-серия

Описание	POC-серия — высокоактивные гетероферментативные смеси культур, состоящие из множественных штаммов Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroidessubsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetylactis, L. Сasei, L. Helveticus и Streptococcus thermophilus. Культуры производят аромат и СО₂. POC-серия поставляется в удобной замороженной гранулированной форме.
Применение	Культуры преимущественно используются в производстве полутвердых сыров с глазками Голландского и Континентального типа, таких как Гауда и Эдам.
Упаковка	Размер упаковки Код продукта Наименование 8х700г 669158 POC-1 8х700г 669160 POC-2 8х700г 676129 POC-3
Хранение и срок годности	Замороженную культуру следует хранить при температуре минус 45^оС или ниже. В этих условиях срок хранения составляет не менее 12 месяцев
Инструкция по применению	Возьмите культуру из морозильной камеры непосредственно перед использованием. НЕ РАЗМОРАЖИВАЙТЕ КУЛЬТУРУ. Обработайте верх картонной коробки спиртом или хлорным раствором. Откройте коробку и внесите замороженные гранулы непосредственно в пастеризованное сырье при медленном перемешивании. Продолжительность перемешивания - 10-15 минут для равномерного распределения культуры.
Дозировка	Рекомендуется следующая дозировка замороженной DVS культуры в граммах по отношению к литрам: Процент DVS-инокуляции: 0,01% Количество молока для заквашивания: 10 000 л — 700 г; 20 000 л — 1400 г; 25 000 л — 1750 г.
Кошерный статус	РОС-серия признана кошерной (Circle K D) для круглогодичного использования.

Техническая информация

Аромато- и газообразование

	РОС-1	РОС-2	РОС-3
Аромат	высокий (диацетил)	высокий (диацетил)	высокий (диацетил)
Газ	высокий (СО²)	высокий (СО²)	высокий (СО²

Солевая чувствительность

50%-ингибирование 3.0% NaCl 4.7% NaCl.
100%-ингибирование 6.0% NaCl > 6.0% NaCl.

Диаграмма 1. Воздействие температуры на процесс нарастания кислотности

F-DVS POC-1

Продолжительность,ч

Условия сквашивания:

Лаб. молоко 9,5% сухих веществ: 140?С / 8 сек. - 100?С / 30 мин.
Доза внесения: 0,01%

Диаграмма 2. Воздействие температуры на процесс нарастания кислотности

F-DVS POC-2

Продолжительность,ч

Условия сквашивания

Лаб. молоко 9,5% сухих веществ: 140?С / 8 сек. — 100?С / 30 мин.
Доза внесения: 0,01%

Диаграмма 3. Воздействие температуры на процесс нарастания кислотности

F-DVS POC-3

Условия сквашивания

Лаб. молоко 9,5% сухих веществ: 140?С / 8 сек. — 100?С / 30 мин.
Доза внесения: 0,01%

NB: Точность этих кривых окисления относительна, так как при проведении экспериментов есть вероятность ошибки.

Техническое обслуживание: За технологической поддержкой и инструкциями вы можете обращаться в ООО «Сиб Упак».

Примечания: Справочная информация и аналитические методы предоставляются по требованию. Содержащаяся здесь информация правильна, правдива и добросовестно представлена. Однако из нее не следует выводить или подразумевать какую-нибудь гарантию или свободу от патентных прав. Данная информация приводится исключительно в справочном порядке и для проверки.

За технологической поддержкой

и инструкциями вы можете обращаться

к технологу ООО «Сиб Упак»,

к.т.н., Доротовой Алле Викторовне.

+ 7 (3852) 24-54-50, 24-56-79