Каррагинаны

Мы представляем  линейку каррагинанов для пищевой промышленности, это:

  • чистые  рафинированные каппа каррагинаны Е 407;
  • чистые полурафинированные каппа каррагинаны Е 407а;
  • каррагинаны адаптированные к технологии переработки мяса;
  • каррагинаны для молочных продуктов;
  • каррагинаны для выпекаемых термостабильных кондитерских начинок;
  • каррагинаны для ломтевых плавленых сыров;
  • каррагинаны для жевательных конфет и конфет с жидким центром;
  • полурафинированные йота каррагинаны.

Наши адаптированные к технологиям производства каррагинаны разработаны совместно с нашими зарубежными партнерами  и произведены по заказу компании ИНГРЕДИКО под товарным знаком Carrageenan Marine®.

Carrageenan Marine® - зарегистрированный ООО "ИНГРЕДИКО" товарный знак.

Обращаем ваше внимание, что каррагинаны являются натуральными пищевыми гелеобразующими агентами

Выберите область применения:
Каррагинан Marine®70
Переработка мяса и птицыПереработка рыбы
Описание профиля:

Каррагинан Marine®70 — это чистый рафинированный каппа каррагинан, 100%, Е 407.

Формирует прочные, эластичные, светлые гели с хорошими органолептическими свойствами. Имеет высокую холодную вязкость и низкий синерезис.

Рекомендован к применению в рецептурах и технологиях  производства комплексных пищевых добавок, предназначенных для рассольных систем в системах инъецирования в мясной отрасли рынка, и других пищевых отраслях

Рекомендуемые дозировки:

0,4-0,9% в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine®71
Переработка мяса и птицыПереработка рыбы
Описание профиля:

Каррагинан Marine®71 — это полурафинированный каппа-каррагинан 100%, 120 меш, Е407а. Предназначен для применения в качестве стабилизационного агента в приготовлении блендов, комплексных пищевых добавок для мясной отрасли рынка, хорошо подходит для приготовления пищевых добавок для мясных полуфабрикатов и эмульсионных мясных продуктов. Один из лучших полурафинированных каррагинанов на рынке

Рекомендуемые дозировки:

0,3 - 0,7% в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine®72
Переработка мяса и птицыПереработка рыбы
Описание профиля:

Каррагинан Marine®72 — это полурафинированный стандартизированный каппа каррагинан, универсален в качестве гелеобразователя и стабилизирующего агента при производстве эмульгированных и инъецированных мясных продуктов, как самостоятельный ингредиент, так и в составе комплексных функциональных смесей для их производства

Рекомендуемые дозировки:

0,3 - 0,7% в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine®91
Кондитерские изделия
Описание профиля:

Каррагинан Marine®91 – это стандартизированный продукт на основе рафинированных каррагинанов, Е 407. Желирующий, стабилизационный агент для кондитерских изделий с эластичной жевательной структурой и конфет с жидким центром. При достаточной концентрации формирует термореверсивный гель.

Рекомендуемые дозировки:

0,5 - 1,5%

Каррагинан Marine®89
КонсервыМолочные продуктыКондитерские изделия
Описание профиля:

Каррагинан Marine®89 — рафинированный каппа каррагинанан. Применяется в качестве стабилизационного агента в производстве термостабильных начинок премиального качества на основе сгущенного молока типа Варенка. Обеспечивает устойчивость к высоким температурам термообработки и выпекания, дает быстрое загустевание. Дает хороший глянец, а также сохранение формы при дозировании. Хорошо подходит для производства термостабильного творожного продукта

Рекомендуемые дозировки:

0,4 - 0,7% в зависимости от желаемой текстуры продуктов

Каррагинан Marine®88
КонсервыМолочные продуктыКондитерские изделия
Описание профиля:

Каррагинан Marine®88 — это специально разработанный продукт на основе полурафинированных каррагинанов. Применяется в качестве стабилизационного агента в производстве термостабильных начинок эконом класса на основе сгущенного молока типа Варенка, а также сгущенного молока методом смешения компонентов. Применяется для кондитерских изделий с выпеканием. Обеспечивает устойчивость к высоким температурам термообработки и выпекания, дает быстрое загустевание

Рекомендуемые дозировки:

0,4 - 0,7% в зависимости от желаемой текстуры продукта

Каррагинан Marine®65
Переработка мяса и птицы
Описание профиля:

Каррагинан Marine®65 — это специально разработанный продукт на основе рафинированных каррагинанов, предназначен для создания рассольных систем в мясопереработке. Применяется в качестве стабилизационного агента в производстве цельномышечных и реструктурированных мясных  изделий, деликатесных изделий из мяса птицы и рыбы. Имеет низкий синерезис, дает хорошую плотность продукту. Хорошо растворим в холодной воде, не образует вязких растворов. Гидратация: 1:70-80

Рекомендуемые дозировки:

0,4 - 0,9% в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine®50
Переработка мяса и птицыПереработка рыбыКонсервы
Описание профиля:

Каррагинан Marine®50 — рафинированный высокоочищенный йота-каррагинан, применяется в качестве стабилизатора, загустителя как в виде самостоятельного ингредиента, так и в составе комплексных пищевых добавок. 

Рекомендуемые дозировки:

0,1 - 0,2% в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine®1687
Переработка мяса и птицыПереработка рыбы
Описание профиля:

Каррагинан Marine®1687 — это специально разработанный продукт на основе рафинированных каррагинанов. Применяется для создания рассольных систем в качестве стабилизационного агента в производстве цельномышечных и реструктурированных мясных  изделий, деликатесных изделий из мяса птицы и рыбы. Хорошо растворим в холодной воде, не образует вязких растворов. Гидратация 1:70-80

Рекомендуемые дозировки:

0,4 - 0,9% в зависимости от желаемой структуры продукта

Каррагинан Marine®83
Молочные продукты
Описание профиля:

Каррагинан Marine®83 — это специально разработанный продукт на основе полурафинированных каррагинанов, (Е 407а). Применяется как стабилизационный агент для производства ломтевого плавленого сыра

Рекомендуемые дозировки:

0,4 - 1,0%

Каррагинан Marine®82
Кондитерские изделия
Описание профиля:

Каррагинан Marine®82 — это специально разработанный продукт на основе полурафинированных каррагинанов. Применяется в качестве стабилизационного агента в производстве "белого" сгущенного молока, а также белого сгущенного молока методом смешения компонентов. Придает продукту текстуру, соответствующую качеству сгущенного молока по ГОСТ. Готовый продукт с Каррагинаном Marine®82 имеет хороший глянец, оптимальную вязкость

Рекомендуемые дозировки:

0,2 - 0,4%

Каррагинан Marine®84
Переработка мяса и птицыПереработка рыбыКонсервыКондитерские изделия
Описание профиля:

Каррагинан Marine®84 — это полурафинированный йота-каррагинан. Применяется в качестве стабилизатора, загусителя в производстве комлексных пищевых добавок. В смесях скаппа-каррагинанами снижает синерезис, увеличивает эластичность геля, в том числе при интенсивных режимах термообработки: высоко- и низкотемпературных 

Рекомендуемые дозировки:

0,2 - 0,4%

Каррагинан Marine®87
Молочные продуктыНапитки
Описание профиля:

Каррагинан Marine®87 — это специально разработанный продукт на основе рафинированных каррагинанов, который предназначен для создания текстуры в молочных напитках. Является стабилизационным агентом для молочных коктейлей, шоколадного молока, создает однородность суспензии частиц какао, предотвращает отстой твердых частиц. Вносится с сухими компонентами в подготовленное молоко при температуре 10°С. Выдерживает высокотемпературную обработку

Рекомендуемые дозировки:

0,025 - 0,030%

Каррагинан Marine®90
Переработка мяса и птицыПереработка рыбыКонсервы
Описание профиля:

Каррагинан Marine®90 – это стандартизированная смесь  каррагинанов, применяемая  как гелеобразующий стабилизационный агент для формирования текстуры в мясных и рыбных консервах, а также в мясных и рыбных полуфабрикатах с последующей заморозкой

Рекомендуемые дозировки:

0,3 - 0,5%

 

В зависимости от степени очистки различают рафинированные каррагинаны, которые подвергаются тщательной очистке и образующие бесцветные гели, не обладающие вкусом и запахом, и полурафинированные каррагинаны, которые дают непрозрачные гели с характерным запахом водорослей.

Каррагинан является загустителем, желирующим агентом, стабилизатором, осветлителем, облегчает фильтрование. Придает продукту плотную структуру, устраняет раслоение.

Используется для формирования консистенции овощных и фруктовых консервов, плавленых сыров и творожных изделий, мясных консервов, сливок, мороженого, соусов, кисломолочных продуктов, концентрированного молока, маргаринов, термостабильных начинок, сгущенного молока.

Особенности производства термостабильных начинок

Важной задачей производителей молочной продукции является расширение ассортимента выпускаемой продукции и улучшение потребительских свойств готовых изделий для удовлетворения спроса самого требовательного потребителя.  Мы предлагаем решение этой задачи в применении новых стабилизационных систем каррагинанов для производства новых продуктов – термостабильных начинок.

Термостабильная начинка – это полуфабрикат, который изготовлен на основе сгущенного молока, имеющий очень важные свойства, такие как стабильность при высоких температурах, устойчивость к механическим воздействиям, способность к сохранению первоначальной формы, привлекательного внешнего вида и глянца после выпечки.

Неотъемлемыми технологическими процессами в производстве начинок является перекачивание ее через насос, дозирование через фасовочный аппарат, поэтому важным свойством для начинок является устойчивость к механическим воздействиям с последующим восстановлением структуры продукта, использование, предлагаемых нами,  каррагинанов обеспечивает продукт данной характеристикой.

При возрастающем росте потребления различных сладких лакомств – глазированных сырков, тортов, печенья, десертов, мороженого - широкое распространение получают начинки на основе вареного сгущенного молока.

Таким образом, начинка из вареного сгущенного молока должна обладать следующими технологическими характеристиками:

  • термостабильность;
  • однородная, связанная консистенция;
  • глянцевая поверхность;
  • сохранение формы при дозировании.

Для  производства термостабильных начинок на основе варенного сгущенного молока премиум класса, обладающего данными характеристиками, компания «ИНГРЕДИКО» предлагает Каррагинан Marine®89.

Каррагинан Marine®89 в молочных продуктах оказывает влагоудерживающее и эмульгирующее свойства, сохраняющиеся при температурах до 220°С.

Производить термостабильные начинки с использованием Каррагинана Marine®89 возможно методом смешения компонентов на имеющемся оборудовании без затрат на установку дополнительного оборудования, таких как вакуум-аппараты и термостаты,  что так же позволяет избежать энергоемких и длительных процессов сгущения молочных продуктов. Данная начинка, при исследовании термостабильности, сохраняет форму, имеет глянцевую поверхность, что позволяет выпускать конкурентноспособные кондитерские и хлебобулочные изделия высокого качества.

Каррагинан Marine®82  предназначент для производства "белого" сгущенного молока. В молочных продуктах каррагинан оказывает влагоудерживающее и эмульгирующее свойства, сохраняющиеся длительный срок стабильную текстуру в широком диапазоне температур хранения. Производить продукты типа "белое сгущенное молоко" с примененияем  Каррагинан Marine®88-5612 возможно методом смешения компонентов на имеющемся оборудовании без затрат на установку дополнительного оборудования, таких как вакуум-аппараты и термостаты,  что так же позволяет избежать энергоемких и длительных процессов сгущения молочных продуктов.

Задать вопрос технологу
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Заявка на заключение договора
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
Свяжитесь с нами
Тема:
* - поля, обязательные для заполненияЗакрыть окно
x
x